血压高，吃油要用点心

对于血压高的人而言，不仅要限制盐的摄入，吃油方面也要有所讲究。

第一，首选橄榄油、茶籽油等不饱和脂肪酸含量高的油脂。按照结构，脂肪酸大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三大类。多不饱和脂肪酸又分成欧米伽3系列、欧米伽6系列。其中，单不饱和脂肪酸和欧米伽3系列脂肪酸有助控制血压、保护心血管，是高血压患者的首选。富含单不饱和脂肪酸的油脂有茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油、花生油、芝麻油等。富含欧米伽3系列脂肪酸的油相对较少，常见的有亚麻籽油和紫苏籽油。猪油、牛油、黄油等饱和脂肪酸含量很高，血压高的人应尽量少吃。此外，血压高的人还要避免吃“老油”，即反复加热的油。研究发现，油的加热次数越多，受热程度越高，劣变程度越严重，健康风险越大。尤其对于高血压患者而言，会大大增加其患心脏病的几率。

第二，避免高温煎炸。从烹调方法来说，茶籽油、低芥酸菜籽油、花生油等可以用来炒菜、炖煮；芝麻油、亚麻籽油和紫苏籽油尽量不要加热，可以用来做凉拌菜。橄榄油分为初榨和精炼两大类。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，其“价值”主要来自于多酚化合物的抗氧化作用，用来炒菜就会被破坏，可以用来拌凉菜、做沙拉或淋洒在做熟的菜上。精炼橄榄油是经过提炼的，其耐热性较好，可以用来炒菜。

第三，限制在三勺以内。从食用量上来说，建议血压高的人每天食用油的量不宜超过30克，最好限制在25克以下，大约相当于3白瓷汤勺。还要尽量少吃油条、炸茄盒、炸鸡排、炸带鱼等油炸食物。下馆子时，建议多点炖菜、清蒸菜、凉拌菜，降低炒菜、煎炸菜的比例，避免油脂摄入过多对健康造成伤害。

（中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义）