每天多吃 1 个鸡蛋，更容易得糖尿病？(2)

作者指出，在不同的地区，蛋类消费可能伴随着不同的饮食结构，比如在美国，食用蛋类多的人群往往吃更多的黄油、甜点、精制谷物等，这些都会增加糖尿病的风险；而在地中海以及北欧国家，虽然蛋类食用量不低，但他们的饮食中主要是全谷粗粮、蔬菜水果、豆类、水产品、奶制品等等，这样的饮食结构有利于降低糖尿病的风险。

或许，与蛋类消费相伴随的饮食结构，而不是蛋类本身，才是影响糖尿风险的根源。

这能够很好地解释针对美国人群的研究和芬兰人群的研究结论相反的原因。而日本的情况更类似北欧，所以针对日本人群的研究结论也是「蛋类食用量与糖尿病风险无关」。

回到中国的情况，论文作者也提到：总体而言，吃蛋多的人伴随着更高的教育水平和收入、更高的 BMI、更少的运动、更多的西式饮食、更少的蔬菜、更多的蛋白质和脂肪等等。

这些因素，实际上并不能很好地通过统计模型（也没有足够的数据）去排除，所以统计分析出的结论，最多只能是作为「参考」，远远到不了作为「饮食指导」的依据。

就这篇论文而言，数据和分析方法是明确的，对于这个问题的研究提供了有一组数据。在论文中，作者的评论和分析也较为客观。

可惜的是，在大众传播中，被演绎简化成了「每天吃超过一个鸡蛋，糖尿病风险增加 60% 以上」这种吓唬公众、吸引眼球的说法。

作者公众号：松鼠云无心

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