成都美食频道邀新东方实操大师传授冬季养生绝

　　冬季进补吃什么好呢？在家中做什么菜既能增加春节的节日气氛又方便易学呢？成都电视台美食频道特邀成都新东方烹饪学校实操大师傅祖明、高峰、傅建国、杨国胜手把手教大家几道简单易学的冬季滋补菜，让大家过一个快快乐乐的新年。

　　作为国宝级的大厨，傅祖明大师这次教大家制作的是一道色彩绚丽、造型生动的“雪山金龙鱼”。“雪山”的创意来自西岭雪山，选用上等红薯粉丝，放进六成热的油锅中炸至蓬松后捞出摆在盘中；“金龙”的头和尾用南瓜精心雕刻而成，栩栩如生气象万千，龙身选用2斤以上草鱼去头尾、去刺，采用十字刀切法，放进五至六成热的油锅中炸成型捞出装盘即可。这道菜寓意“年年有余”，又象征了中华民族的腾飞，绚丽的色彩加上老少皆宜的糖醋味，不失为一道过年首选的美味佳肴。

　　越是家常菜，越能找到返璞归真的味道。高峰大师教大家制作的就是“妈妈炖鸡”，小火慢炖，将妈妈的爱融入这一锅香气四溢的鸡汤中，给寒冬增添更多的温暖。这道菜选用天然放养的农家土鸡，烹制过程中没有花哨的技巧，注重自然、养身，大块鸡肉配上滚刀块的青笋块、胡萝卜块、玉米块，汤锅中除了姜、葱去腥之外，并没有使用其他香料，重在突出农家土鸡的原汁原味。寒冬时节，喝上这么一碗热气腾腾的鸡汤，品味爱的味道，多么温馨。

　　傅建国大师认为，冬天进补，除了选用羊肉之外，还有很多可以选择的东西，比如这次教大家制作的“荪参老鸭煲”，选用老鸭、天然生长的竹荪、沙参、大枣、枸杞，原材料冷热搭配合理，是 寒冬时节进补的好选择；做法也很简单，会煲汤就可以在家中做。不过在煲这道汤的时候，要注意食材的配方和比例，沙参放太多会有一点苦味，影响老鸭汤的味道；还要注意的就是火候和时间，大火烧开后接着小火慢炖，让各种食材的味道慢慢渗入老鸭汤中，起到进补的作用。

　　相比其他几位大师，杨国胜大师制作的这道“香辣仔鸡”就是典型的川菜。只见杨大师刀法娴熟，眨眼间就把鸡肉去骨切小块，西兰花放锅中焯好摆盘；另起灶、点火，锅中放油烧热，放入切好的鸡块，快速翻炒，鸡肉水分快炒干的时候再放入切好的青笋块，加入辣椒面、花椒面等调料起锅，一道开胃的香辣仔鸡就可以上桌了。这道菜的特点在于操作简单、香辣开胃，配着一碗白米饭，暖身又暖心。

　　几位大师倾情传授做菜技巧后，接受了成都电视台美食频道的专访，为人们传授一些冬季进补的绝招，并为大家讲述了四大菜系的成因、特点、小故事等非常有趣的故事，精彩不容错过哦。