吃内脏类凉菜配蒜碟

凉菜是很多家庭餐桌上的常客，如何制作更好吃？跟大家分享一下我的做法。

内脏类的凉菜配蒜碟或麻辣油。凉拌的猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜，最好搭配蒜碟或辣椒油，用香菜或尖椒搭配拌好，不仅营养美味，还有助减少胆固醇吸收。推荐蒜碟的调配方法：蒜泥或蒜末，加生抽、陈醋、盐、麻油调匀。

酱肉卤味不能做到十成熟。酱货卤水多半是动物性食材，比如肘子、牛腱、猪头肉、牛肚、腔骨等，如果煮到十成熟，关火浸泡几个小时就不能吃了，基本都脱骨散架。所以，这类食物做到八成熟，再关火浸泡一晚，口感刚刚好，味道也都进去了。

新鲜蔬菜做凉菜不宜调味过早。用新鲜蔬菜做凉菜，可以焯烫好食材，过凉控干后兑好碗汁，吃之前拌匀调味。这样拌的凉菜既有型又不出汤，颜色还不容易变，营养损失少。

麻辣凉菜最好撒点拍碎的坚果。麻辣本来就是一种叠加的复合味，这类凉菜最适合让口感也叠加一下，会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中，除了焯烫好肚丝，配好香菜或金针菇，调好味的麻香辣椒油浇上去拌好装盘，上面撒一汤匙拍碎的烤花生米或烤芝麻，这样制作的凉菜软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，非常美味。

甜口的凉菜用盐点睛。糖醋心里美等甜口的凉菜，要想让菜更甜一点，只需稍微加一点盐就行，最多再淋点柠檬汁，不但酸甜适口，还有果香味。