重庆小面出标准了！吃面得注意这些事儿(2)

黄瓜洗净，鸡蛋摊成薄薄的蛋皮后，心里美萝卜去掉绿色厚皮，黑木耳用开水先焯一下，然后分别切成细丝，四种颜色的配菜都有了。手擀面煮熟后过一下凉开水，码上配菜，颜色别提多好看了。但还缺少秘制调味品，我一般都是在芝麻酱中加水、盐和少量香油以及白芝麻，搅匀就成稀稀的酱料了，拌面条吃，非常美味。

热干面，多种调料搭配来

武汉人的一天是从热干面开始的，早餐就开始吃，当地人称之为“过早”。黄灿灿的面条，拌上芝麻酱和佐料，再撒上葱花，好吃极了。

热干面看着普通，但要做得好吃，着实不容易。跟北方的面条不同，热干面用的是“碱面”，将新鲜碱水切面用蒸的方法处理以后晾凉过夜，因此，也是一种“隔夜面”。其次拌面的芝麻酱很重要，有白芝麻酱，还有黑芝麻酱的。地道的热干面中一定要放辣萝卜丁、胡椒、葱花，再加入油、盐、醋等调味。