养生警惕：“吃”的40个误区 你知道几个(组图(8)

　　糟醉制熟食是指经过烹制成熟后，再浸入糟醉卤液内腌渍后的食品。由于糟醉制熟食卤味的加工工艺的特点，在其生产、销售、运输及贮存等环节上，极易受污染，又因其营养丰富，是细菌大量繁殖的良好培养基而致腐败变质。糟醉制熟食卤味虽可放入冰箱内冷藏，但只能减慢细菌的生长速度，但不能杀灭细菌，由于糟醉制熟食卤味本身带有的微生物在贮存过程中仍可生长，且放置时间越长，细菌繁殖数量越多，故而贮存于冰箱内冷藏的隔夜糟醉制熟食卤味，在第二天应进行加热处理后才可食用。

　　鲜蛋常受到细菌污染，其来源有两个，一是产蛋前的污染，家禽若患有疾病或带菌，来自肠道中细菌侵入生殖道内的卵黄部，使蛋液染有各种细菌，如鸡患有白痢病时，鸡白痢沙门氏菌便能在卵黄滤泡内存在，其所产生的蛋便带染鸡白痢沙门氏菌。二是蛋从禽类的泄殖腔产出后，因不洁的产蛋场所等原因，蛋壳表面上受到细菌污染，细菌可以透过气孔侵入蛋内，也可因在收购、调运、贮存过程中，经碰撞或颠簸震动，造成蛋壳破裂或形成裂纹，在这种情况下，蛋更容易遭受外环境细菌的侵袭。在潮湿的情况下，蛋还容易受霉菌的污染。鸡蛋受污染后质量下降，如果生食了的这种蛋，会引起食物中毒或其他食源性疾病。若通过加热烧煮，就能有效杀灭细菌。

　　另外，蛋的加工方法不同，其消化吸收率也有差异：蛋经煮熟食用的消化率可达到96%，而蛋白生食消化吸收仅为50% 70%，且因生蛋中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，他们能妨碍生物素的吸收和抑制胰蛋白酶的活力，影响肠道分泌蛋白分解酵素酶，但经过烹调加热，即被破坏。

　　不少消费者选购食用植物油时，认为颜色越透明，油的质量就越好，其实并非完全是这样。植物油是从大豆、菜籽、棉籽等含油农作物的种子中提取获得，未经精制的毛油中存在着固体杂质、胶质、磷脂、色素、水分、溶剂、异臭物质和微量金属如铜、铁、锌、铅等，这些物质不但使油的颜色较深，质量不纯，容易变质，并对人体有一定的危害。所以毛油必须精制才能食用，精制后的植物油中上述物质大大减少，感观大为改观。植物油的精制工艺包括脱胶、脱色、脱酸、脱臭等，其中脱酸是将毛油中的磷脂等胶状物质通过蒸汽沉淀后去除，脱色是将油中叶绿素、胡萝卜素等生物色素通过白陶土、活性炭等物质吸附去除，脱酸是在毛油中加入氢氧化钠与其中的游离脂肪酸反应形成皂脚后分离去除，脱臭是将毛油在真空状态下去除气味。因此，对于市售的普通植物油和精制油来说，油色更透明只表示过程中的脱色工艺好，并不能说明油的全部质量，但一般而言，色泽浅的精制油质量好于毛油，色拉油好于精制油。

　　首先，原料不同，果汁是用新鲜水果经挤压或用其它方法取得的汁液制成的饮料，而果味饮料则是用糖水、香精、色素酸味剂等调配而成，不含天然水果成分。

　　其次，营养成分不同，果汁中除含有水、糖外，还含有机酸、矿物质、维生素、酶等多种营养成分，而果味饮料中则无。

　　第三，生理酸性、碱性不同。果汁中含有钙磷等矿物质，饮用后在体内呈“生理碱性”，有利于保持人体弱碱性的良好生理环境。而果味饮料则因其含糖量较多，饮后在人体内呈“生理酸性”。

　　分辨果汁、果味饮料的最好办法就是仔细读一读包装上的配料表。果味饮料中，果汁的含量均小于10%；果汁饮料中的果汁含量必须大于10%。此外，也可观察配料表中各种成分的顺序，如果水果原汁居首位，则标志着这是一种原汁含量较高的果汁，如果果汁饮料中不含防腐剂，则可能保存了果肉的大部分营养成分。

　　消毒牛奶的生产加工过程一般要经过下列几道程序：乳品厂先对原料乳进行验收，验收合格后经初步处理（净化、冷却）后贮乳，经预热匀质后杀菌再冷却后装瓶（袋、盒）冷藏。在进行装瓶（袋、盒）后还应在产品标识上注明品名、日期、厂名等标识。由于加工、包装、贮存条件不同，消毒牛奶成品的保质期也不一样，根据我国《食品卫生法》规定，定型包装食品必须在包装标识或产品说明书上标出生产日期等食品标识，而且我国GB12693 90《乳品厂卫生规范》规定瓶（袋、盒）装消毒牛乳的产品食品标签必须标明消毒乳的生产日期、保质期或/和保存期。因此，当天生产的消毒牛奶是必须标注生产日期的。