陈醋炒粳米护肠胃

江苏省中医药学会科普专业委员会常务委员　杨璞

今年过年回家，爷爷亲手做了一道唤起我童年回忆的美食——炒米，用到的食材就是最普通的粳米（大米或糯米均可）。

炒米不仅美味，还有不错的养护肠胃的功效。农村孩子遇到肠胃不好时，老人用到的土方就是炒米泡水；岭南很多地方的孕妇产后也有喝炒米水调理肠胃的习惯。

在爷爷的指导下，我也体验了一次炒米的过程。第一步，先把粳米或糯米准备好，铁锅烧热至微微冒烟时把米下锅；然后用锅铲不断翻炒，火候不能太大也不能太小，翻炒至米粒呈金黄色有香味即成。晾凉后储存在密封性好的玻璃瓶内，方便随时食用。

清代医家李文炳所著的《李氏经验广集良方》中记载了一个陈腊炒米的方子，即米与陈醋一起下锅炒脆，然后研细末过筛，治疗脾湿泄泻和水样腹泻。现代有文献报道，将大米30克炒至焦黄，然后与茶叶、姜皮少许加水煎服，可以治疗小儿腹泻。尤其对于外感风寒、饮食积滞所致的腹泻（表现为排泄水样蛋花便、呕吐、腹胀、尿少等）效果很好，正是取其温中散寒、健脾止泻之效。