适量食用红肉有助长寿(2)

适量摄入，分散食用。《中国居民膳食指南（2016）》中推荐，每日畜禽肉类的摄入量为40~75克。谷传玲说，可以每天吃一点红肉，每次控制在1两左右，也可以每周吃3~5次，每次多吃一点，但是不要一次吃太多。此外，将大块肉切成小块，如切丝、切丁、切片，与其他蔬菜搭配食用，既可控制摄入量，又利于营养均衡。

选择瘦肉，少吃肥肉。肥肉中的主要成分是脂肪，热量很高，营养价值也远不及瘦肉。谷传玲建议，平时可挑选一些新鲜的瘦肉，如牛腱子肉、里脊肉等，少吃肥牛、肥羊、五花肉等高脂肪的肉类，尤其是“三高”人群一定要少吃。

采用低温烹调。美国南加州大学以及加州癌症预防研究所联合研究发现，在高温下烹调的红肉，尤其是煎红肉可能会使前列腺癌的风险增加40%。所以，建议烹调红肉时尽量采用蒸、煮等低温方式，少煎、炸、烤。王兴国提醒，红肉肌肉纤维粗硬，剁碎吃更有利于营养素的消化和吸收。

注意均衡营养搭配。范志红说，任何天然食物都各有好处，多样化饮食才有利于营养均衡和身体健康。肉类、鱼、奶、蛋等食品富含蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐，荤素搭配，不仅营养丰富，还能增强食欲，有利于消化吸收。

特殊人群可多吃红肉。谷传玲表示，有些人可根据自己的身体状态多吃些红肉。例如，一些蛋白质营养不良、贫血、低血压的人就需要吃些红肉以补充营养；女性因每月有月经失血，铁的供应标准比男性要高，建议经常吃点红肉。