红参莲子猪肚汤能健脾

广州中医药大学第一附属医院内科教授 蓝森麟

秋天正处于“阳消阴长”的过渡阶段，加上昼热夜凉、气候寒热多变，应注意健脾补虚。可试煲“红参莲子猪肚汤”，为秋凉后扶正补虚的佳品。

取猪肚1个、猪胰脏1条、莲子100克、红参片5克、陈皮3克、香菇6朵。先将猪肚用生粉、花生油处理，清洗干净；猪胰脏洗净，切块；莲子去心；陈皮用水泡软，切丝；香菇浸泡1小时，清洗干净。然后将猪胰脏、红参、莲子、香菇、陈皮装进猪肚内，用竹签将切口封紧，置于砂锅内，加入清水2升、白酒少许，小火煮一个半小时，取出猪肚切块，一同倒回汤中煮沸，调味即可。

本汤选用性味甘温，擅长补虚损、健脾胃的猪肚和益肺止咳、健脾止痢、通乳润燥的猪胰为主料。莲子素有“脾果”美称，善于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神，人参能大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血、安神益智，香菇扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、祛风解毒。再佐以陈皮，既健脾理气、燥湿化痰，又能去除肉的腥臊味，使补而不腻滞。诸物合用，有良好的补脾益肺、开胃增食、养血生津、益肾涩精等作用，适宜一般人群食用。本方也可用于虚劳羸瘦、心悸失眠，肺痨咳嗽、脾虚食少、小儿疳积、津伤口渴、内热消渴、脾虚泄泻、水肿脚气等证的辅助治疗。